◾ ইমন হাওলাদার : বাঙালি শব্দ উচ্চারিত হলেই যেন ভেসে উঠে মাছ আর ভাতের কথা। একটা প্রবাদ ও আছে,যে",মাছে ভাতে বাঙালি"। যেখানেই বাঙালি সেখানেই মাছ,ভাতের উপস্থিত লক্ষ্যনীয়। ইউরোপ থেকে শুরু করে এশিয়ার অনেক দেশেই যেখানে চা, বিস্কুট বা রুটি দিয়ে দিনের প্রথম ভাগ শুরু করে। সেখানে বাঙালি শুরু করে মাছে,ভাতে।মাছ রান্না করা থেকে শুরু করে সকল প্রকার তরকারির গুনগত মান বৃদ্ধি করতে প্রয়োজন একাধিক মশলার। আগেকার সময়ে মশলা বেটে, ছেঁচে তরকারিতে প্রয়োগ করা হলেও। বর্তমানে গুঁড়া মশলার চাহিদা বেড়েছে ব্যাপক হারে। কারণ এতে যেমন পরিশ্রম এর পরিমাণ কম তেমনি সময়ের অপচয় হয় না।

সময়ের অপচয় কমাতে গিয়ে আমরা কমিয়ে ফেলেছি খাদ্যের গুনগত মান।নিজেদের ঠেলে দিচ্ছি অসুস্থতার চরম পর্যায়ে।বর্তমানে আমরা যারা মরিচ,হলুদ,ধনিয়া,আদা গুঁড়োকিংবা মুরগি বা গরুর মাংস রান্না করতে গিয়ে যে মশলা গুলো ব্যবহার করি। খোলা মশলার গুড়া হিসেবে তার সাথে মিশ্রিত থাকে হাজার পাওয়ার এর রং,চালের গুঁড়া,ডালের গুঁড়া কিংবা ইটের গুঁড়া।মরিচ আর হলুদ গুলো একদম নিম্ন মানের যা আমাদের দেহের জন্য ব্যাপক ক্ষতিকর। তাই খাদ্যের গুণাগুণ রক্ষার্থে এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুঁড়া মশলার ভেজাল নিরসনে বিকল্প নেই। অতএব যত দ্রুত সম্ভব এই খাতে প্রশাসনিক নজরদারি দরকার।

লেখক: ইমন হাওলাদার

শিক্ষার্থী , ঢাকা কলেজ