ডিমে আছে পুষ্টিগুণ, ডিম খেয়ে সুস্থ থাকুন

◾মো: আশরাফুল হক রাকিব 

১৪ই অক্টোবর, সারাবিশ্ব জুড়ে পালিত হয়েছে "বিশ্ব ডিম দিবস"। এ দিবসের মূল লক্ষ্যই হচ্ছে ডিমের পুষ্টিগুণ এবং উপকারিতা সম্পর্কে সবাইকে অবগত করা। প্রতিবারের ন্যায় এবারও পালিত হচ্ছে "বিশ্ব ডিম দিবস"। এ বছরে প্রতিপাদ্য হচ্ছে, "উন্নত জীবনের জন্য ডিম"।

ডিম হাতের নাগালে পাওয়া সবচেয়ে সুলভ এবং পুষ্টিগুনে পরিপূর্ণ  একটি খাবার। এতে র‍য়েছে ভিটামিন এ, বি২, বি৫, বি৬, বি১২, ই, কে, ডি এবং সে লেনিয়াম, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিংক। এইজন্য ডিমকে বলা হয়ে থাকে "মাল্টি ভিটামিন সমৃদ্ধ ফুড"। একটি ডিমে রয়েছে ৭৭ ক্যালরি ,এর সাথে রয়েছে ৬ গ্রাম প্রোটিন , ৫গ্রাম ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট।

ডিম প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। প্রোটিন হল জীবনের বিল্ডিং ব্লক, পেশী এবং টিস্যুর শক্তি এবং মেরামতের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। ডিমে রয়েছে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। যা কার্যকর পেশী বৃদ্ধি, পুনরুদ্ধার এবং রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করে।

ডিম উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL)  বা "গুড কোলেস্টেরল" এর মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যায়।

ডিমের কুসুমে রয়েছে ভিটামিন ডি যা, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস  শোষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে- এটি হাড় এবং দাঁতের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য। ভিটামিন-ডি স্বাস্থ্যকর পেশী ফাংশন এবং ইমিউন সিস্টেমের রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করে।

তুলনামূলকভাবে কম ক্যালরি এবং মানসম্পন্ন প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস হচ্ছে ডিম,যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করার জন্য সেরা খাদ্য বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। ডিমে উচ্চ তৃপ্তি মাত্রা রয়েছে , যা কম ক্ষুধা এবং দিনের পরে খাওয়ার কম ইচ্ছার দিকে পরিচালিত করে, যার মানে আপনি সেই মধ্য-বিকালের জলখাবারে পৌঁছাতে কম ঝুঁকবেন। গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম খাওয়ার ফলে আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে পারেন। ডিমে রয়েছে এক ধরনের হরমোন যা আপনাকে খাওয়ার পরে সন্তুষ্ট বোধ করতে সহায়তা করে। ডিম শক্তির মাত্রা বেশি রাখা এবং বিপাকীয় কার্যকলাপ বৃদ্ধি করতে সাহায্যে করে।কোলিন হল একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা লিভারে তৈরি হয়। ভিটামিন বি কার্যকারিতার মতো, কোলিন স্বাভাবিক কোষের কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য, গর্ভাবস্থায় মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের বিকাশে একটি প্রভাবশালী ভূমিকা পালন করে, শিশুদের মধ্যে জ্ঞানীয় বিকাশ এবং বয়স্কদের মধ্যে জ্ঞানীয় হ্রাস কমাতে সাহায্য করে। সম্প্রতি অবধি, সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে কোলিনের ভূমিকা অন্যতম। ডিম হল কোলিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস যা অন্যান্য সাধারণভাবে খাওয়া খাবারের তুলনায় প্রতি ১০০ গ্রাম কোলিনের দ্বিগুণেরও বেশি সরবরাহ করে।

ওমেগা-৩ হল বিশেষ ধরনের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। যা কোষের কাজ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এছাড়াও আমাদের চোখ এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্যে করে। মানব দেহে সীমিত পরিমানে ওমেগা-৩ তৈরি হয়।ডিম হলো ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অবিশ্বাস্য এবং ভোজ্য উৎস।

তৈলাক্ত মাছ হল ওমেগা-৩-এর সবচেয়ে সুপরিচিত উৎসগুলির মধ্যে একটি। তবে, যারা মাছ এড়াতে বা খেতে পারেন না তাদের জন্য ডিম এই ধরনের স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির একটি বিশেষ উপযোগী উৎস।

ডিমে ভিটামিন এ, ভিটামিন ই এবং সেলেনিয়াম সহ বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা চোখের স্বাস্থ্য, রেটিনার কার্যকারিতা এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে অবক্ষয়জনিত দৃষ্টি প্রতিরোধে সহায়তা করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।ডিমে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটিন এবং জেক্সানথিন রয়েছে, যা চোখের ছানি এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় সহ চোখের কিছু রোগের ঝুঁকি কমাতে প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করে।

পরিশেষে বলা যায় যে, ডিম হলো উৎকৃষ্ট মানের প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের একটি সহজলভ্য, লাভজনক এবং সহজে হজমযোগ্য উৎস। আমাদের সকলের উচিত প্রতিদিন কমপক্ষে ১টি করে ডিম খাওয়া। যা আমাদের শরীরকে সুন্দর ও সুস্থ রাখতে সহায়তা করবে।

লেখক 

মো: আশরাফুল হক রাকিব

শিক্ষার্থী, এনিম্যাল সায়েন্স এন্ড ভেটেরিনারি মেডিসিন বিভাগ

বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিবুর রহমান বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়, গোপালগঞ্জ